Блог

Калита

14 декабря [2021] | Рецепты

Калита

Доброго!!! Позитивного!!!

Вот и про Калиту напишем, не путаем с Калитками.😜

«Зима пришла, да Празднички привела»

Празднеств много зимой и один из них — «Андреевские вечерницы», он же День Андрея Первозванного или в дохристианский период — Калита (по названию пирогов). Сей День (13 декабря) очень ждали, ибо проводились обряды угадывания будущей Судьбы, заклинания, ритуальное кусание калиты и др.

Калита — большой сладкий корж из пшеничной муки, символизирующий новорожденное Солнце. Корж Калита имеет ещё несколько названий: «Каланта» (Холмщина), «Бакала» (Каневщина), «Бала» (Восточная Волынь).

Приведём и примерную рецептуру…😉

Исходники на Калиту:

3,5ст. — мука пшеничная;

1/2ст. — мёд;

2ст.л. — сливочное масло;

1,5ст.л. — растительное масло;

2шт. — яйца;

250 мл. — молоко;

1щепотка — соль;

1ст.л. — самодельный разрыхлитель;

по 1/2ст. — орехи, мак, изюм;

по вкусу — ваниль и корица.

Варганим Калиту:

В ёмкость просеять муку с самодельным разрыхлителем, добавить соль, часть мёда, влить тёплое молоко с растопленным маслом.

Замесить тесто и раскатать корж, да смазать растительным маслом. Притрусить орехами, маком и изюмом.

Тесто сложить пополам, да вновь смазать растительным маслом и притрусить орехами, маком и изюмом. Повторить такову процедуру ещё несколько раз (свернуть, да притрусить).

Сформировать из полученного теста круглый корж, в котором стаканом проделать по центру отверстие, а по краям коржа сделать надрезы ножом, дабы получились зубчики (имитация Солнца).

Перед погружением в печь на выпечку, проколоть корж вилкой по всей верхней поверхности, да смазать мёдом.

Выпечка!😎

К выпечке Калиты приобщались все Девушки. Замесив каждая свой кусок теста, клали их в общую квашню и замешивали вместе, причем сохраняя определённую очередность — от самой старшей Девушки к самой младшей.

Корж делали большой 40 см в диаметре с отверстием посередине и выпекали в печи.

Пока Калита выпекалась, Девушки готовили дом ко встрече Парней — чисто её мели и готовили блюда. Когда ужин был готов, а Калита испечена, приглашали Парней.

После трапезы, Молодёжь проводила важнейший ритуал вечерниц — кусание Калиты.

Для сего корж подвешивался на красном поясе или красивой красной ленте за отверстие, на высоту человеческого роста, дабы ухватить зубами возможно было.