Приготовление дрожжей из Хмеля

Доброго!!! Позитивного!!!

По очень давней и настойчивой просьбе решились сие опубликовать, причём рецепт ещё ПраБабушкин…😊

Дискуссий на счёт дрожжей очень много ведётся, но Мы сторонники натурального. Даже закваска — сие симбиоз молочно-кислых бактерий и диких (более по Нраву слово — натуральных), причём в гармоничном состоянии и каждый выполняет свою функцию. Оставим баталии теоретикам, да скептикам. Но в нашей выпечке, мы используем лишь собственного выведения закваски.

Приступаем к заготовке хмеля

Хмель – интересное растение в виде лианы, не прихотливое и очень живучее.

Для сбора подходят шишки хмеля, которые:

• становятся закрытыми и как будто гладкими;
• имеют цвет золотисто-зелёный, желтовато-зелёный;
• на ощупь плотные, липкие и чешуйки плотно прилегают друг к другу;
• при сжимании восстанавливают свою первоначальную форму.

Шишки собирать  надобно вовремя, отрывая по шишечке вместе с черешками, да сразу же приступать к сушке, во избежание порчи сырья.

Для сего шишки выкладываются в один слой, под навесом или на чердаке в деревянных лотках, на мешковине, иль бумаге.

Правильность высушенного сырья проверяется по сохранности зелёного цвета. Хранится такое сырьё может в среднем, около трёх лет.

Столь «замечательный» процесс проводится, дабы и зимой можно было получить надобные дрожжи из хмеля. Однако, их можно получать и из свежих шишек хмеля.

Варганим дрожжи из хмеля

Самые ароматные хмелевые дрожжи получаются из свежесобранных шишек.

Исходники на литр отвара:

½ст.л. — соль;

100 г. — сладость;

1ст. — пшеничная мука;

1–2шт. — картофель.

Варганим:

В кастрюлю помещаются шишки хмеля и заливаются горячей водой.

Варить сии шишки в течение часа, при слабом кипячении. После процедить отвар и измерить объём полученного.

Добавить соль, сладость и муку, да тщательно перемешать и оставить посудину в тёплом месте на пару суток. А по истечению сего времени добавить варёный протёртый картофель, дабы довести отвар до густоты сметаны. Оставить ещё на сутки и хмелевые дрожжи будут готовы, да определить их по ёмкостям с крышкой и хранить в холодильнике.

Из сухого хмеля, процесс и исходники отличаются:

В кастрюлю насыпать одну часть сухих шишек хмеля, да залить двумя частями воды.

Вскипятить, дабы объём жидкости уменьшился в два раза.

Отвар процедить, да замерить получившийся объём. На каждый стакан отвара добавить по столовой ложке сладости и тщательно перемешать.

При постоянном помешивании ввести пшеничную муку из расчёта по полстакана на стакан жидкости, да убрать кастрюлю в тёплое место.

Готовыми хмелевые дрожжи станут приблизительно через 30–40ч., что определяется по характерному дрожжевому запаху.

Расход сих хмелевых дрожжей на тесто:

На 2–3 кг. муки берётся 1ст. жидких хмелевых дрожжей. А, коли на сдобное тесто, то надобно добавить на 1/2ст. больше.

Есть вариант и сухих хмелевых дрожжей:

Таков вариант хорошо хранится вне холодильника.

В процеженный отвар из шишек хмеля, добавляются отруби вместо муки, да перемешиваются и оставляются на  трое суток в тёплом месте.

Рассыпать тонким слоем на столе или противне для просушки. После просушки поместить в герметично закрываемую тару.

Перед использованием, на ночь залить тёплой водой из расчёта — на 1/2ст. воды 1ч.л., добавить немного муки, да перемешать до густоты сметаны.

По утру добавить воду, соль и муку, иные компоненты, да замесить тесто и сварганить Хлебъ.🍞😋

 

 — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 

Применяй обязательно…

Смачного!

#Хмель #ХмелевыеДрожжи #ДрожжиИзХмеля #ХлебНаХмелю #ХмелеваяЗакваска #ЗаготовкаХмеля #РецептПоЗаявкам

#ЖивойХлебБездрожжеваяПекарня #ЖивойХлеб #ЖивойХлебъ #РецептОтЖивойХлебъ

Здравия, Тебе!!!

Вопросы задавай и ответы получай!!! Контакты в разделе контакты. 

С Радостью, Твой Яртур, Сотворец «Живой Хлѣбъ«!!! Всех Благ!!!